えびの下ごしらえ

仕事にも人にも愛ある企業でありたい

えびの解凍

流水解凍

おいしく解凍するには流水がベストです。
貯めた水に入れて解凍すると、水分でおいしさが落ちてしまいます。
ビニール袋に入れたえびに水を当てることで、素早く解凍ができます。

氷水で解凍

ビニール袋や、保存袋にえびを入れ、空気を抜いて、氷水につけて解凍する方法です。低温で解凍するので、ドリップが出にくく、スピーディーに解凍することができます。

 えびの背わた、殻取り
 

えびの背を丸め、すくうようにそっと背わたを取ります。
頭から尾にかけて殻をむきます。
 

 えびを真っ直ぐにするコツ

えびは火を通すと背が丸まります。
えびフライや天ぷらにするときは、えびが真っすぐになるようひと手間加え流ときれいに仕上がります。
背と反対側の腹に切り込みを数カ所いれ、真っすぐになるよう手で伸ばします。
 

えびの汚れ取り
 

ボウルにエビ、塩小さじ1を入れ、粘りが出るまでもみます。さらに、片栗粉大さじ1、水大さじ2を加え、よく揉みます。尻尾の部分にも汚れがたまるので、落とすといいでしょう。