しゅうまい
豚ひき肉 200g
えび 6尾
玉ねぎ 1／4個
椎茸 1枚
焼売の皮 10枚
a)
塩 小1／4
醤油 大1／2
砂糖 小2
酒 大1／2
ごま油 小2
こしょう、おろし生姜少々
えび 小 10尾
片栗粉
作り方
- えびはからと背わたをとり荒く刻んでおく。玉ねぎをみじん切りにして片栗粉少々をまぶしておくしいたけをみじん切りにする。
- ボールに挽肉、塩を入れて、粘りが出るまでえび、玉葱、椎茸を加えてさらに練る。
- 皮で包んで小エビを乗せて10分蒸す。
えびのパンあげ
食パンサンドイッチ用 4枚
えび 200g
卵白 1／2個
ラード 小2
塩 小1／4
片栗粉 小1
パセリ
揚げ油
作り方
- えび、卵白、ラード、塩、片栗粉をフードプロセッサーで混ぜ、すり身にしておく。
- 6等分したパンの上に、すり身が真ん中に高くなるようにぬる。
- 180度の油にすり身を下にして入れて、パンに色が付いてきたら裏返して揚げ、熱いうちにパセリをのせる。
ブロッコリー炒め
えび 10尾
カシューナッツ 40g
椎茸 1枚
ブロッコリー 1／4株
パプリカ 1／4個
ねぎ1／4
にんじん3cm
しょうが
a)
塩 1／4
砂糖 1／4
酒 小1
スープ 30cc
片栗粉 小1／4
サラダ油
ごま油
作り方
- 殻、背わたをとったえび、塩、こしょう、ごま油、卵白、片栗粉をもみ込んでおく。フライパンに油大さじ2を入れて、えびを両面焼いて取り出す。
- 椎茸は4つに切り、ブロッコリーは小さな房にし、パプリカは角切り、ネギは斜め薄切り、にんじんは短冊切りにする。
- 水からにんじんを入れて沸騰したら、椎茸、ブロッコリーのでざるにあげて、水気を切る。
- フライパンにサラダ油、しょうがみじん切りを入れて炒め、香りが出たら、ねぎ、パプリカ、茹でた野菜、カシューナッツ、えびの順番に加えて炒め、調味料を加えて混ぜごま油で香りをつける。
卵入りエビチリ
えび10尾
卵白 少々
片栗粉 大2
水 小2
ネギ みじん切り 1／3本
にんにく、しょうがみじん切り
豆板醤 小1／2
a)
スープ 75cc
トマトケチャップ 大2 1／2
砂糖 大1／2
醤油 大1／2
酒 大1／2
塩こしょう 少々
水溶き片栗粉
卵 2個
サラダ油
作り方
- えびは殻と背わたを取り、180度の油であげておく。
- フライパンに油大1を温めて卵を入れて、入り卵作り、取りだしておく。
- 1／2のねぎ、にんにく、生姜、豆板醤、サラダ油で弱火で炒め、a)を加えて沸騰したらえびを入れて水溶き片栗粉でとろみをつけ、残りのネギ入り卵を加えて混ぜる。
まるごと春巻き
えび 6尾（殻・背わたを取る）
すりみ用
えび 4尾
はんぺん 30g
マヨネーズ 小2
枝豆 12粒
さけるチーズ 1本
大葉 6枚
春巻きの皮 6枚
水溶き片栗粉
揚げ油
作り方
- えびは腹側に切れ目をいれて、まっすぐにする。
- えび、はんぺんを包丁で細かくたたき、（またはフードプロセッサーで）マヨネーズを混ぜる。
- 春巻きの皮に、えび、2のすりみ、枝豆、チーズをのせて大葉が表に見えるように大葉を置いてまき、水溶き片栗粉をつけてしっかり閉じる。
- 170度で揚げて、きつね色になるまで揚げる。
